美食大揭秘：冷面为什么这么硬？
几百年前，图们江对岸的朝鲜人渡江来到珲春，在一个叫做敬信镇的地方扎根。为了找到冷面筋道的秘诀，《消费主张》记者走进了敬信镇的一个普通朝鲜族人家，认认真真地学习了一番！
想吃到自己亲手做的冷面吗？还不快来记下《消费主张》为你提炼的关键词——
一、面粉比例。做冷面，白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面会硬，放少了，做出的冷面则发软，不够筋道。
二、沸水和面。和面一定要用沸水，把面粉烫到半熟，这样做出的冷面才更加有弹性。
三、点水。面团和好后，要放在特制的压面机中压制，压出来的面条直接进到沸水锅中。煮面条的过程中要点两到三次水，目的也是为了让冷面更加筋道。
四、冷水冲洗。面条出锅后必须用冷水反复冲洗，一来去掉面汤中的黑色杂质，二来可以让面条迅速降温，面条的口感是否筋道与洗面的速度和次数有直接关系。
五、添加配料。洗好的冷面放入透明的玻璃碗中，配上自制的泡菜，酱牛肉，再倒上冰镇的冷面汤，一碗酸甜爽口、筋道弹牙的朝鲜族冷面就做好了！
六、面汤要冰镇。关于冷面汤，除了都用牛肉熬汤以外，各家有各家的味道，喜欢吃甜的多放些糖，喜欢吃酸的多放些醋，辣度、咸度都可以根据个人喜好，适量添加。冷面汤一定要放在冰箱里冰镇，0度左右的冷面汤味道最佳！
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