煮虾时，煮多久最嫩？老厨师：超过这个时间，虾肉又老又腥，难吃
【白灼虾的秘诀】
①新鲜大虾用清水养2小时，去除体内的杂质，更干净，腥味也小一些。
②养过之后，大虾不要直接加用水煮，加入适量生姜、白酒腌制30分钟，能有效去腥。
水煮虾，要用水煮多长时间呢？他父亲说越简单做错的人越多，不能超过这个时间，不然虾肉就会又老又腥，非常难吃。
虾的大小不一样，煮的时间也不同，比较小的最多煮2分钟，中等个的最多煮3分钟，大个的最多煮5分钟。如何判断虾煮熟了没有呢？很简单啦，只要虾颜色变红，头尾完成了C字形，就说明熟了，无论大虾小虾都一样。
大虾煮好后别直接吃，想要肉鲜嫩Q弹，应该多做一步，就是捞出来放进冰水里冰镇5分钟。利用热胀冷缩的原理，虾肉就会变得十分紧实、Q弹，并且没什么腥味。
下面和大家分享粤菜大厨做白灼虾的方法，简单又好吃，鲜嫩没腥味。
⑴大虾养2小时，去除虾须、虾枪，挑出虾线，放入碗中加生姜、白酒抓拌一下，腌制半小时。
⑵锅里加水煮开，加入适量生姜、花椒、葱段、料酒、食盐，搅匀后煮1分钟。
⑶倒入大虾，煮至变红变弯曲，捞出后倒入冰水中浸泡5分钟，捞出装盘即可。
⑷洋葱切末，青红椒洗净后切末，放入碗中泼入热油，激发出香味，再加适量生抽、香醋搅拌均匀，大虾剥好后蘸着吃，味道非常香。
好食材才能做出好味道，下面和大家分享一下挑选大虾的技巧，保证你买到新鲜又好吃的大虾。
1、新鲜的大虾手感硬实有弹性，身体比较直，略微弯曲，虾头和虾身连接紧密。
2、新鲜大虾颜色青绿，这里说的是普通的虾，其它品种比如红虾、白虾等，颜色不同。不管哪种虾，光泽度高就比较新鲜，虾头如果发黑了，说明不新鲜。
3、新鲜大虾有淡淡的海腥味，如果不新鲜了，腥味会很重。要是有腐臭味或其它异味，说明虾已经坏掉了，不要买也不能吃。
返回搜狐，查看更多
今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。