为什么一年四季千层蛋糕总是那么好卖？当然是因为...
一层饼皮堆砌一层奶油，薄薄的饼皮和香浓细滑的奶油在味觉上融合在一起，默契又惊艳地带出其中的清新独特的蛋奶香，入口即化。这就是千层蛋糕的魅力。
今天要教给大家的这款千层蛋糕，除了奶油和饼皮香甜细腻，配合度满分以外，可以嚼得到橙皮和橙粒的果酱也很是出彩！柑橘类的水果味道在冬天吃起来尤其清爽甘甜，呐，就是这个「橙」心又「橙」意的香橙千层蛋糕~
详细配方步骤
食材表
▼ A.橙味啫喱 ▼
食材
数量
津彩脐橙果酱
180g
饮用水
100g
葡萄糖浆
10g
细砂糖
40g
果胶
5g
吉利丁片
4g
▼ B.原味千层 ▼
食材
数量
全蛋液
216g
海盐
2g
细砂糖
32g
飞青花牛奶奶油
36g
牛奶
466g
黄油
46g
糯米粉
36g
低筋粉
132g
▼ C.橙味奶油 ▼
食材
数量
飞青花牛奶奶油【1】
100g
细砂糖
30g
津彩脐橙果酱
200g
蒂娜白牛奶巧克力
40g
飞青花牛奶奶油【2】
800g
*此配方可做一个6寸千层蛋糕；可做二十余张饼皮
步骤说明
1 /制作橙子啫喱：将水、津彩脐橙果酱、葡萄糖浆混合，大火煮1分钟，煮至60℃，搅拌均匀；
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2 /加入细砂糖、果胶，搅拌均匀；
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3 /待啫喱液降温至40℃，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
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4 /将啫喱液倒入4寸圆形模具，冷冻至成型（此部分可提前制作）；
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5 /制作千层饼：将全蛋液、细砂糖混合，搅拌均匀，备用；
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6 / 飞青花牛奶奶油和牛奶混合，慢慢倒入蛋液中，搅拌充分混合；
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7 /将黄油隔水融化；
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8 /先将一部分蛋液混合物加入黄油液中，搅拌均匀，使黄油乳化；再将乳化的黄油倒回蛋液混合物中，搅拌均匀；
小贴士
此目的是为了使黄油和蛋液充分搅拌均匀，若直接将黄油液加入蛋液，会因为油质分离造成操作困难。
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9 /加入海盐，搅拌均匀；
▼
10 /糯米粉和低筋面粉混合均匀，分两次过筛，加入蛋液混合物中，搅拌至无颗粒状态；
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11 /将面糊多次过筛，至细腻无颗粒，装入量杯中，静置十分钟左右；
小贴士
装入量杯是因为后续制作饼皮时，量杯杯口方便将面糊倒出。
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12 /准备平底不粘锅，以中小火加热，倒入适量面糊，晃动锅子摊平；
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13 /让面皮在锅中均匀受热，饼皮熟后，轻轻揭下，晾凉备用。反复操作，面糊用完即可；
小贴士
面糊受热后，中心位置微微变透明，冒出气泡时就证明饼皮熟了 。如不立刻进行制作，需用干净的半干湿布盖在饼皮上，防止饼皮变干，影响口感。
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14 /制作橙味奶油：将津彩脐橙果酱、蒂娜白牛奶巧克力、飞青花牛奶奶油【1】混合，加热化开，搅拌均匀即可；
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15 /将细砂糖加入飞青花牛奶奶油【2】，打至7分发的状态；
小贴士
7分状态为打蛋器经过的位置纹路不再消失，奶油不再流动，提起打蛋器时会出现不弯曲的小尖角，这个状态最适合用来做奶油抹面、夹馅等。
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16 / 先将打发后的奶油一部分加入橙味奶油混合物中，搅拌均匀；再将搅拌均匀后的奶油加回另一部分中，充分拌匀，冷藏静置半小时；
小贴士
橙味奶油在之后的制作中会分为两部分使用：一部分夹在千层皮中，一部分用来抹面。
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17 /使用6寸慕斯圈在晾凉的千层饼皮上刻出均匀圆形；
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18 /在转台上放一张千层饼皮，挤一层橙味奶油，反复动作，用完二十多张饼皮；
小贴士
此处应注意奶油不要抹入过多，要与饼皮的薄厚搭配适当；教程中老师用了约25张千层皮，千层蛋糕的高度约5cm，此部分可根据喜好灵活调整。
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19 /用另一部分橙味奶油对千层蛋糕的顶面和侧边进行抹面；
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20 /在千层蛋糕顶部放上凝固的橙子啫喱，挤一圈奶油进行装饰，完成。
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小贴士
刚从冰箱中取出的啫喱顶会有一层淡淡的雾霜，常温静置一段时间后会消失，颜色恢复鲜亮。
最后，临近新年，地球村有份「橙意」十足的礼物想要送给大家，祝大家新年快乐！
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